最辣的泰国菜：泰国最辣的美食

Q: How do you say "not spicy" in Thai?

说 mai phed 表示不辣，或者说 phed nit noi 表示微辣。请记住，即使是微辣的泰国菜也可能会让初尝者感到意外。

如果您是那种吃饭时总要多加辣椒的人，泰国就是您的天堂，而普吉岛可以说是其中最绝佳的目的地。该岛位于泰国南部深处，拥有全国最辣的烹饪风格，而泰国的辣本就闻名遐迩。以下列出的菜肴绝不适合胆小或怕辣的人。其中的某些菜会让您大汗淋漓、吸鼻子并忍不住多吃一碗米饭，所以在您挑战南部最辣的泰国美食之前，请做好心理准备。

为什么泰国菜特别是普吉岛菜如此火辣

这种辣味主要来自于一个微小的罪魁祸首：朝天椒（prik kee noo），这是泰国最常见的极辣辣椒，常被用于制作新鲜辣椒、干辣椒或捣碎制成辣椒酱。普吉岛的泰南菜对辣椒的依赖比其他任何地方都深，许多南部门菜甚至不加能中和中部平原咖喱辣味的椰奶。其结果就是毫无掩饰的纯粹辣味。

值得挑战的最辣泰国菜

以下是那些名副其实的辣菜，既有您在普吉岛能找到的南部特色菜，也有风靡全国的火辣经典。

菜名	辣度	简介
香炒肉末（Khua Kling）	极辣	干式泰南咖喱，无椰奶中和
鱼内脏咖喱（Gaeng Tai Pla）	极辣	气味浓郁的泰南鱼肉咖喱，配干辣椒
酸辣汤（Gaeng Som）	非常辣	清汤质感的酸辣泰南咖喱
地狱辣椒酱炒饭（Khao Phat Nam Prik Narok）	非常辣	带有来自地狱辣椒酱的炒饭
辣椒炒牛肉（Neua Pad Prik）	辣	牛肉片配朝天椒和大蒜翻炒
红咖喱（Kaeng Phet）	中等至辣	浓郁的红咖喱，后劲十足
青木瓜沙拉（Som Tam）	随您选择	青木瓜沙拉，辣度由您决定

香炒肉末（Khua Kling）

这通常被誉为泰国最辣的菜肴，是一道将猪肉末或牛肉末与猛烈的辣椒酱一起翻炒的干式泰南咖喱。关键在于，这里没有椰奶来缓和辣度，因此辣味会毫无保留地直冲向你。这是对胆量的真正考验，也是普吉岛的最爱。

一份浓郁的泰南咖喱，配上米饭以帮助缓解辣味

鱼内脏咖喱（Gaeng Tai Pla）

这是一道气味浓郁、劲道十足的泰南咖喱，以发酵鱼酱、干辣椒、姜黄和南部香草为底料，并加入了丰富的蔬菜。这是一种需要时间适应且辣度极高的食物，代表了最地道的泰南风味。

酸辣汤（Gaeng Som）

这是一道类似清汤的酸辣咖喱，其辣味来自朝天椒和虾酱，酸味则来自罗望子。它看似温和实则火辣，是南部餐桌上的主食。

地狱辣椒酱炒饭（Khao Phat Nam Prik Narok）

这个名字翻译过来就是地狱辣椒酱炒饭，这已经说明了一切。传统上用鲶鱼和极辣的辣椒酱制成，是嗜辣者的最爱。

辣椒炒牛肉（Neua Pad Prik）

泰国辣椒牛肉：将牛肉条与大蒜以及大量朝天椒一起翻炒。简单、够味且风靡全国。

红咖喱（Kaeng Phet）

经典的红咖喱。椰奶使其口感浓郁且更易入口，但一份优秀的红咖喱依然凭借其红辣椒酱带来十足的后劲。

青木瓜沙拉（Som Tam）

捣碎的青木瓜沙拉，也是唯一一道由您掌控辣度的菜。摊主会按照您的要求放入任意数量的辣椒，所以这是您证明自己或者保持安全的选择。

如何应对辣味

每个喜欢寻辣的游客都应该知道以下几点：

点您想要的辣度。 秘诀词汇是 mai phed（微辣或不辣，视具体用法而定，通常指不辣），phed nit noi（微辣），phed（辣）和 phed mak（非常辣）。小心最后这个词：泰国辣和外国辣完全是两个世界，厨师会非常乐意按您的要求来做。
用正确的方式解辣。 选择乳制品（牛奶、酸奶、椰奶）而不是水，水只会把辣椒素扩散开来。纯米饭、黄瓜和少许糖也都有帮助。遗憾的是，啤酒并没有用。
把握节奏。 辣痛总会过去，而且即使感觉不好受，辣椒素也是无害的。如果您的肠胃敏感，建议循序渐进，而不是直接跳进香炒肉末的火坑里。