Необычные тайские блюда, которые стоит попробовать на Пхукете (если вам хватит смелости)

Таиланд — это настоящий рай для любителей гастрономических приключений. За пределами пад тая и зеленого карри, к которым привыкло большинство туристов, скрывается целый мир уличной еды. Во многом она уходит корнями в бережливую кухню севера и северо-востока Исана, где ничто не пропадает зря, а насекомые и речные обитатели уже несколько поколений служат дешевым источником белка. Некоторые из этих блюд пощекочут вам нервы. Это наша подборка самых необычных тайских блюд на Пхукете с описанием каждого из них и указанием мест, где их можно найти, а также честный совет о том, к каким из них стоит относиться с осторожностью.

Примечание о безопасности: большинство из этих блюд совершенно безопасны для еды, но некоторые подаются сырыми. Департамент контроля заболеваний Таиланда предупреждает, что блюда из сырой и не прошедшей достаточную термообработку речной рыбы и креветок могут переносить печеночного сосальщика — паразита, связанного с раком желчных протоков, и что сок лайма, соль или ферментация не убивают его. Помогает только тщательное приготовление. Ешьте в людных и чистых заведениях с высокой проходимостью, а если сомневаетесь в сыром блюде, лучше откажитесь от него. Это общая информация, а не медицинский совет.

10 блюд: от «я бы это попробовал» до «ты первый»

1. Тин Гай (тушеные куриные лапки)

С чего-то нужно начинать. Куриные (или утиные) лапки тушат до мягкости и желеобразного состояния, обычно в супе или в стиле димсам. Они богаты коллагеном, очень вкусны и популярны по всей Азии, так что это скорее вопрос текстуры, чем вызов.

2. Кхай Мот Дэнг (яйца красных муравьев)

Обычно добавляемые в салат или острый суп яйца красных муравьев являются ценным деликатесом северо-востока Исан с приятным цитрусовым послевкусием, и они действительно вкусные. Крошечные яйца подаются с несколькими живыми муравьями для дополнительной кислинки. Это блюдо богато белком и, как ни странно, является одним из самых простых в этом списке.

3. Маленг Тод (жареные насекомые)

Классический входной билет в мир съедобных насекомых. Сверчки, шелкопряды, кузнечики, бамбуковые червяки и жуки обжариваются во фритюре, приправляются перцем и капелькой соевого или рыбного соуса. Их продают порциями как хрустящую альтернативу чипсам. Они питательны, экологичны и, если закрыть глаза на лапки, напоминают соленые крекеры. С этого стоит начать.

4. Гунг Тен (танцующие креветки)

Гунг тен, или танцующие креветки, это живые речные креветки, политые соком лайма, чили и зеленью, так что они подергиваются и прыгают в миске, откуда и произошло название. Это настоящее испытание для нервов. Это также блюдо, о котором стоит подумать дважды: поскольку креветки сырые и речные, к ним применим вышеупомянутый совет по безопасности, так что будьте осторожны или пропустите его.

Мы сняли на видео, как пробовали танцующих креветок и некоторые другие диковинки Пхукета. Посмотрите, как это было:

5. Ларб Леуат Ня (сырая говядина с кровью)

Классика Исана, которая по сути является тайским ответом тартару из говядины: мелко нарезанная сырая говядина со свежей сырой кровью, обильно приправленная зеленью, перцем чили и лаймом. Кровь придает блюду насыщенность и глубокий железистый вкус. Как и в случае с любым сырым мясом, здесь есть риск пищевого отравления, поэтому ешьте его только в проверенных местах.

6. Ппак Пед (жареный или приготовленный на гриле утиный клюв)

Доказательство того, что в тайской кухне ничего не пропадает зря. Утиные клювы маринуют в специях, а затем запекают на гриле или во фритюре до хрустящей корочки и грызут как семечки. Мяса там очень мало, поэтому это блюдо скорее ради впечатлений и приправ, чем ради насыщения.

7. Ну На (полевая крыса на гриле)

Прежде чем вас передернет, знайте, что это не городские крысы. Ну на — это чистые рисовые крысы, которые питаются зерном. Они считаются настоящим деревенским деликатесом в Исане и центральном Таиланде, их запекают целиком на углях. Как говорится, на вкус это очень напоминает курицу.

8. Мок Хуак (развивающиеся головастики)

Сезонное исанское блюдо из головастиков, выловленных в момент появления у них лапок, приготовленных на пару в банановом листе с зеленью и пастой чили. Это традиционное блюдо для самых смелых гурманов.

9. Мэнг Понг (скорпионы на шпажке)

Скорее туристический аттракцион в Бангкоке, чем обязательное блюдо на Пхукете. Скорпионы на шпажках, выставленные под яркими лампами, выращены на ферме, обжарены во фритюре и подаются без жала. Вопреки легендам, их готовят, а не едят живыми. Вкус дымный и хрустящий, ближе к панцирю пережаренной креветки, чем к чему-то зловещему.

10. Кхай Кхао (балют)

Главный босс для многих. Оплодотворенное утиное яйцо инкубируют до тех пор, пока эмбрион частично не сформируется, после чего отваривают и едят прямо из скорлупы с небольшим количеством соли и чили. Это блюдо невероятно популярно по всей Юго-Восточной Азии, оно также встречается на уличных лотках в Таиланде. Точно не для слабонервных и брезгливых.

Плавное погружение: необычные блюда для новичков

Еще не готовы к головастикам? В Таиланде полно более мягких способов выйти из зоны комфорта.

• Дуриан, «король фруктов», пахнет настолько резко, что его запрещают вноcить во многие отели, однако его кремовая мякоть любима по всей Азии. Если не брать в расчет запах, это просто фрукт и отличное первое испытание.
• Сатор (бобы стонк) — острые, слегка горьковатые бобы, обжаренные с креветками и чили. Специфический, но очень вкусный деликатес.
• Жареные сверчки — самый простой способ начать знакомство с насекомыми, по сути это хрустящая соленая закуска к пиву.
• Столетнее яйцо (кхай йяо ма) — консервированное утиное яйцо с темным желеобразным белком и кремовым зеленым желтком. Мягче, чем выглядит.

Если ничего из этого вам не приглянулось, нет ничего стыдного в том, чтобы заказать порцию правильной здоровой тайской еды.

Где попробовать экзотическую еду на Пхукете

Ночные рынки Пхукета подходят для этого лучше всего, так как там можно рассмотреть все перед покупкой.

• Рынок выходного дня Нака (суббота и воскресенье) предлагает торговцев жареными насекомыми наряду с огромным выбором еды.
• Рынок Чиллва (с четверга по субботу) в Пхукет-Тауне — одно из самых надежных мест для поиска жареных насекомых и других экзотических закусок.
• Свежий рынок Банзаан в Патонге, за торговым центром Jungceylon, оживает с наступлением темноты.
• Воскресная пешеходная улица Лард Яй в Старом городе отлично подходит для дегустации необычных закусок.
• Торговцы на улице Бангла-Роуд в Патонге часто держат под рукой жареных насекомых для храбрых туристов.

Для более мягкого знакомства с кухней острова отлично подойдут наш путеводитель по ресторанам Пхукета и заведения южнотайской кухни, такие как One Chun.

Frequently asked questions

What is the weirdest food in Thailand?

Соперничество идет между гунг тен (живыми «танцующими» креветками), мок хуак (развивающимися головастиками) и балютом (оплодотворенным утиным яйцом). Жареные насекомые — самые известные и самые простые для дегустации.

Is it safe to eat insects in Thailand?

Да. Жареные насекомые проходят термообработку, питательны и широко употребляются в пищу. Покупайте их в людных местах со свежим горячим маслом, и они будут так же безопасны, как любая другая уличная еда.

Which unusual Thai dishes should I be careful with?

Сырые блюда. Блюда из сырой или недоваренной речной рыбы или креветок, такие как танцующие креветки, могут переносить печеночного сосальщика — паразита, связанного с раком желчных протоков. Сырая говядина с кровью также несет в себе обычные риски употребления сырого мяса. Блюда после термообработки — самый безопасный выбор.

Where can I try exotic food in Phuket?

На ночных рынках. Рынок Чиллва и рынок выходного дня Нака — самые надежные точки для покупки жареных насекомых, а также большой выбор лавок представлен на рынке Банзаан в Патонге и на Воскресной пешеходной улице в Старом городе Пхукета.

Do Thai people actually eat these foods?

Многие да, особенно насекомых, яйца муравьев, куриные лапки и полевых крыс, которые популярны и традиционны в северо-восточном регионе Исан. Другие блюда, например скорпионы на шпажках, рассчитаны в основном на туристов.

Вот вы и познакомились с дикой стороной Таиланда. Когда в следующий раз вам надоест пад тай, почему бы немного не выйти из зоны комфорта. Знаете какое-то необычное блюдо, которое мы пропустили? Расскажите нам в комментариях ниже.