Самые острые тайские блюда: самая жгучая еда в Таиланде и как с ней справиться

Если вы из тех людей, кто тянется за дополнительной порцией перца чили, Таиланд ваш рай, а Пхукет, пожалуй, лучшее место для этого. Остров расположен на глубоком юге Таиланда, где готовят самую острую еду в стране, и так славящейся своей жгучестью. Блюда, представленные ниже, не для слабонервных. От некоторых из них вы будете потеть, шмыгать носом и тянуться за второй тарелкой риса, так что считайте себя предупрежденными, прежде чем решитесь попробовать самую острую тайскую еду, которую может предложить юг.

Почему тайская еда, и в частности на Пхукете, такая жгучая

Острота исходит в основном от одного крошечного виновника: перца птичий глаз (prik kee noo), самого острого распространенного перца в Таиланде, который используется в свежем, сушеном виде и измельчается в пасты. Южнотайская кухня, еда Пхукета, опирается на него сильнее, чем где-либо еще, и во многих южных блюдах отсутствует кокосовое молоко, смягчающее карри центральных равнин. В результате получается еда, которой не за чем прятаться: чистая, неподдельная острота.

Самые острые тайские блюда, которые стоит попробовать

Вот те, которые заслужили свою репутацию, от южных деликатесов, которые вы найдете на Пхукете, до огненной классики, подаваемой по всей стране.

Хуа Клинг

Часто называемое самым острым блюдом в Таиланде, это сухое южное карри из фарша свинины или говядины, обжаренного с яростной пастой чили. Что важно, здесь нет кокосового молока, смягчающего его, поэтому острота устремляется прямо на вас. Настоящая проверка на прочность и любимое блюдо на Пхукете.

Гэнг Тай Пла

Едкое, мощное южное карри на основе ферментированной рыбы, сушеного чили, куркумы и южных трав, с большим количеством овощей. Это вкус на любителя и серьезная острота, это настолько аутентично южное блюдо, насколько это вообще возможно.

Гэнг Сом

Жидкое супоподобное кислое карри, которое получает свой удар от перца птичий глаз и пасты из креветок, а кислинку от тамаринда. Обманчиво огненное и основное блюдо на южных столах.

Кхао Пхат Нам Прик Нарок

Название переводится как «жареный рис с пастой чили из ада», что говорит само за себя. Традиционно готовится сомом и чрезвычайно острой пастой чили, это любимое блюдо любителей острого.

Няо Пхат Прик

Тайская говядина с перцем: полоски говядины, обжаренные с чесноком и большим количеством острого перца птичий глаз. Просто, мощно и популярно по всей стране.

Кэнг Пхет

Классическое красное карри. Кокосовое молоко делает его сливочным и немного более мягким, но хорошее блюдо все же обладает реальной остротой благодаря пасте из красного перца чили.

Сом Там

Салат из измельченной зеленой папайя, и это единственное блюдо, где вы контролируете масштаб бедствия. Продавец добавляет столько перца чили, сколько вы попросите, так что это ваш шанс проявить себя или сыграть на безопасность.

Как пережить остроту

Несколько вещей, которые должен знать каждый любитель острого:

• Заказывайте ту остроту, которую хотите. Волшебные слова: mai phed (не острое), phed nit noi (немного острое), phed (острое) и phed mak (очень острое). Будьте осторожны с последним: «тайская острота» это другая вселенная по сравнению с «остротой для фарангов», и повара с радостью воспримут ваши слова всерьез.
• Укрощайте жжение правильно. Выбирайте молочные продукты (молоко, йогурт, кокос) вместо воды, которая только разносит капсаицин. Простой рис, огурец и немного сахара тоже помогают. Пиво, к сожалению, нет.
• Не спешите. Жжение всегда проходит, и капсаицин безвреден, даже если так не кажется. Если у вас чувствительный желудок, увеличивайте остроту постепенно, а не бросайтесь сразу в хуа клинг.

«Огненное кольцо» на следующее утро является реальным риском при употреблении самых острых блюд, поэтому входите в глубокую воду постепенно.

Где поесть острую еду на Пхукете

Поскольку Пхукет находится на юге Таиланда, остров является одним из лучших мест в стране, чтобы проверить свои пределы. Его кухни южного Таиланда готовят огненную классику правильно: попробуйте One Chun, Krua Praya и семейный Gorjan или Mor Mu Dong для заказа острого южного морского коктейля. Рынки и уличные киоски ничуть не хуже и дешевле. Если вы предпочитаете смягчить вкус, наше руководство по здоровой тайской еде предлагает более легкие и мягкие блюда меню, а для получения дополнительных кулинарных приключений ознакомьтесь с нашим руководством по самым необычным блюдам Таиланда.

Frequently asked questions

What is the spiciest Thai dish?

Южные тайские карри возглавляют большинство списков, особенно хуа клинг (сухое карри без кокосового молока для смягчения) и гэнг тай пла (едкое карри с ферментированной рыбой). Оба являются основными блюдами на Пхукете.

Why is southern Thai food so spicy?

В южной кухне используется много перца птичий глаз и часто отсутствует кокосовое молоко, которое смягчает карри центрального Таиланда, поэтому нет ничего, что могло бы смягчить остроту. Пхукет, находясь на юге, принимает на себя всю ее силу.

How do you say "not spicy" in Thai?

Скажите mai phed для неострого или phed nit noi для немного острого. Имейте в виду, что даже «немного» по-тайски острого может удивить новичка.

How do you cool your mouth after spicy Thai food?

Молочные продукты работают лучше всего, поэтому молоко, йогурт или кокосовый напиток, наряду с простым рисом, огурцом или небольшим количеством сахара. Вода и пиво на самом деле распространяют остроту, а не убивают ее.

Is spicy Thai food bad for you?

Для большинства людей это совершенно нормально, а чили даже имеет некоторые незначительные полезные свойства для здоровья. Если у вас чувствительный желудок или проблемы со здоровьем, вводите остроту постепенно и прислушивайтесь к своему организму.

Where is the best spicy food in Phuket?

Рестораны южного Таиланда на Пхукете, а также его рынки и уличные киоски, где огненная классика региона готовится так, как любят местные жители.

Вот и все, экскурсия по самой острой тайской еде, которую юг может вам предложить. Заказывайте смело, держите йогурт поближе и, возможно, подумайте дважды, прежде чем сказать phed mak. Нашлось ли блюдо, которое вас победило, или вы хотите похвастаться своей толерантностью к остроте? Расскажите нам в комментариях ниже.