Chuan Chim

Overview

ชวนชิม เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในภูเก็ต ปัจจุบันดำเนินกิจการโดยทายาทรุ่นที่สองบนถนนมนตรี ใจกลางย่านเมืองเก่า ร้านนี้ได้รับรางวัลมิชลิน บิบกูร์มองด์ ซึ่งเป็นเครื่องหมายรับรองอาหารคุณภาพดีในราคาสมเหตุสมผล จากความมุ่งมั่นในการใช้อาหารทะเลสดใหม่ที่ปรุงแบบจานต่อจาน แทนที่จะทำทิ้งไว้แล้วรอเสิร์ฟ แนวทางของครัวเน้นเรื่องการใช้กระทะด้วยไฟแรงและเวลาที่รวดเร็ว เพื่อดึงรสชาติเครื่องปรุงรสไทยที่จัดจ้านออกมาในทุกจานที่เสิร์ฟ ซึ่งเป็นเทคนิคที่อาศัยประสบการณ์หลายสิบปีและความสม่ำเสมอมากกว่าความแปลกใหม่ นี่คือร้านอาหารดั้งเดิมแท้ๆ ในย่านเมืองเก่า ไม่ใช่ร้านที่สร้างขึ้นเพื่อนักท่องเที่ยวโดยเฉพาะ เป็นร้านที่คนท้องถิ่นแนะนำอย่างแท้จริงเพราะไม่เคยเปลี่ยนแนวทางมาหลายสิบปี ร้านตั้งอยู่ในระดับราคากลางๆ ทำให้เข้าถึงได้สำหรับการนั่งทานอาหารทะเลไทยมื้อใหญ่โดยไม่ต้องไปถึงร้านอาหารหรู และประวัติศาสตร์ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวก็ทำให้ร้านนี้มีความต่อเนื่อง ซึ่งหาได้ยากขึ้นเรื่อยๆ ในวงการอาหารที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว

What to Order

อาหารทะเลสดที่ปรุงแบบจานต่อจานคือหัวใจของเมนูที่นี่ หมายความว่าอาหารจะทำตามสั่งแทนที่จะทำเตรียมไว้แล้วนำมาอุ่นซ้ำ ซึ่งเป็นจุดต่างที่สำคัญมากสำหรับอาหารทะเลที่เวลาส่งผลต่อเนื้อสัมผัสพอๆ กับรสชาติ การใช้กระทะของครัวคือจุดเด่นที่ชัดเจน ด้วยไฟแรงและการผัดที่มั่นรวดเร็ว ทำให้ได้กลิ่นหอมกระทะและความลึกซึ้งในแบบผัดไทยและอาหารทะเลผัดที่ดี คาดหวังได้ถึงรสชาติอาหารไทยที่จัดจ้านและหนักแน่นจากพริก กระเทียม และการปรุงรสแบบผสมผสานสไตล์ไทยจีนดั้งเดิมในย่านเมืองเก่าเช่นนี้ เนื่องจากเน้นอาหารทะเลที่ปรุงสดใหม่ตามสั่ง อาหารจึงเสิร์ฟมาพร้อมความร้อนและเสียงฉ่าทันทีจากกระทะร้อนแทนที่จะเป็นการตุ๋นเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากชื่อเสียงที่สั่งสมมาหลายสิบปีในเรื่องการทำอาหารสไตล์นี้ การสั่งเมนูอาหารทะเลจึงคุ้มค่ากว่าหมวดหมู่อื่นๆ เพื่อให้ครัวได้แสดงฝีมือที่ทำให้ร้านได้รับรางวัลมิชลิน บิบกูร์มองด์ตั้งแต่แรก

Atmosphere & Setting

ชวนชิม เป็นห้องอาหารท้องถิ่นที่มีชีวิตชีวาและเรียบง่าย ไม่ใช่ร้านสำหรับนักท่องเที่ยวที่ตกแต่งสวยงาม เสียงกระทะร้อนและกลิ่นอาหารทะเลสดลอยอบอวลในพื้นที่ขนาดเล็กที่ใช้งานได้จริง ให้ความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารเก่าแก่ที่แทบไม่เปลี่ยนแปลงเลยตลอดหลายรุ่น โดยให้ความสำคัญกับอาหารและประสิทธิภาพของครัวมากกว่าการตกแต่งหรือบรรยากาศที่จัดฉาก ร้านนี้เหมาะสำหรับครอบครัว จึงเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงสำหรับกลุ่มนักท่องเที่ยวที่มีเด็กๆ ซึ่งต้องการประสบการณ์การรับประทานอาหารท้องถิ่นแท้ๆ โดยไม่ต้องกังวลกับบรรยากาศที่เป็นทางการหรือเงียบสงบ เตรียมตัวพบกับพื้นที่นั่งใกล้ชิดกัน การบริการที่รวดเร็ว และพลังงานทั่วไปของครัวที่ทำงานอย่างขะมักเขม้น แทนที่จะเป็นมื้ออาหารที่ผ่อนคลายและยาวนาน ที่นี่สร้างบรรยากาศจากตัวอาหารเอง ไม่ใช่จากการเลือกการตกแต่งใดๆ สะท้อนความจริงใจของร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวมาหลายสิบปี

Location & Getting There

ชวนชิม ตั้งอยู่บนถนนมนตรีในตลาดใหญ่ ใจกลางย่านเมืองเก่าเขตอำเภอเมืองภูเก็ต ทำให้สามารถเดินทางไปชมสถาปัตยกรรมชิโนโปรตุกีสและแหล่งกินดื่มอื่นๆ ในย่านเมืองเก่าได้อย่างสะดวกสบาย เป็นจุดแวะพักที่รวมกับการเดินชมถนนประวัติศาสตร์ในย่านเมืองเก่าได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากสถานที่ส่วนใหญ่ที่ทำให้ย่านนี้น่ามาเยือน ทั้งอาคารพาณิชย์ยุคโคโลเนียลและแหล่งอาหารท้องถิ่น อยู่ในระยะที่เดินถึงกันได้ นักท่องเที่ยวที่พักหาดบางเทา หาดป่าตอง หรือที่อื่นๆ บนเกาะจะต้องจัดเตรียมการเดินทางมายังย่านเมืองเก่าโดยเฉพาะ แต่ก็สามารถนั่งแท็กซี่หรือเรียกแกร็บมาได้อย่างสะดวกจากเกือบทุกส่วนของภูเก็ต ด้วยทำเลใจกลางย่านเมืองเก่า จึงเหมาะที่จะเป็นส่วนหนึ่งของแผนการเที่ยวครึ่งวันหรือเต็มวัน ที่เน้นตลาด วัด และสตรีทอาร์ตในย่านนี้ แทนที่จะเป็นจุดหมายปลายทางแห่งเดียว

Good to Know

ชวนชิม อยู่ในระดับราคากลางๆ ราคาจับต้องได้จริงเมื่อเทียบกับคุณภาพและความสดใหม่ของอาหารทะเล และเข้าถึงได้สำหรับนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่โดยไม่ทำให้งบประมาณเรื่องอาหารตึงมือ ไม่จำเป็นต้องจองล่วงหน้าเพราะเป็นแบบเดินเข้ามาทานได้เลย สามารถเดินเข้าไปและรอที่นั่งได้ แต่อาจจะต้องรอคิวสักหน่อยในช่วงมื้ออาหารที่คนแน่น เนื่องจากได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องจากทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ร้านนี้เหมาะสำหรับครอบครัว ซึ่งเป็นรายละเอียดที่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เดินทางกับเด็กๆ และต้องการมื้ออาหารย่านเมืองเก่าแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องกังวลเรื่องห้องอาหารที่เป็นทางการ รับชำระด้วยบัตร และมีตัวเลือกมหาชนหรืออาหารมังสวิรัติสำหรับกลุ่มนักท่องเที่ยวที่มีความต้องการด้านอาหารหลากหลาย สถานะการเป็นร้านเก่าแก่หลายรุ่นทำให้ที่นี่เป็นตัวเลือกที่พึ่งพาได้เพราะแนวทางที่สม่ำเสมอมาหลายสิบปี ไม่ได้เปลี่ยนไปตามกระแส ทำให้เป็นตัวเลือกที่มั่นใจได้เสมอเมื่อคุณอยู่ในย่านนี้โดยไม่ต้องวางแผนเวลาให้ยุ่งยาก