ชวนชิม

ภาพรวม

ชวนชิม เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในภูเก็ต ปัจจุบันดำเนินกิจการโดยรุ่นที่สองบนถนนมนตรี ใจกลางย่านเมืองเก่า ได้รับรางวัลมิชลิน บิบกูร์มองด์ ซึ่งเป็นเครื่องหมายรับรองอาหารรสชาติเยี่ยมในราคาสมเหตุสมผล รางวัลนี้ได้มาจากการยึดมั่นในการใช้อาหารทะเลสดใหม่ปรุงแบบจานต่อจาน แทนที่จะทำทิ้งไว้แล้วรอเสิร์ฟ แนวทางของครัวเน้นเรื่องการใช้กระทะเหล็ก ใช้ไฟแรงและเวลาที่รวดเร็วเพื่อสร้างรสชาติอาหารไทยที่จัดจ้านในทุกจานที่เสิร์ฟ ซึ่งเป็นเทคนิคที่สั่งสมมาจากประสบการณ์และความสม่ำเสมอตลอดหลายทศวรรษ มากกว่าการวิ่งตามกระแส ร้านนี้ถือเป็นสถาบันดั้งเดิมของเมืองเก่าอย่างแท้จริง ไม่ใช่ร้านที่สร้างขึ้นเพื่อนักท่องเที่ยว เป็นสถานที่ที่คนท้องถิ่นแนะนำด้วยเหตุผลที่ว่ารสชาติและวิธีทำไม่เคยเปลี่ยนเลยตลอดหลายสิบปี อยู่ในระดับราคากลางๆ ทำให้เข้าถึงได้ง่ายสำหรับการนั่งทานอาหารทะเลไทยมื้อใหญ่โดยไม่ต้องไปถึงร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง และประวัติศาสตร์ที่สืบทอดกันมาในครอบครัวทำให้ร้านนี้มีความต่อเนื่องหาได้ยากในยุคที่วงการอาหารเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว

เมนูแนะนำ

อาหารทะเลสดๆ ที่ปรุงแบบจานต่อจานคือหัวใจสำคัญของเมนูที่นี่ หมายความว่าอาหารจะถูกทำตามสั่งไม่ใช่ทำล่วงหน้าแล้วนำมาอุ่นซ้ำ ซึ่งเป็นจุดต่างที่สำคัญมากสำหรับอาหารทะเลที่เวลาในการปรุงส่งผลต่อเนื้อสัมผัสพอๆ กับรสชาติ การใช้กระทะร้อนของครัวคือจุดเด่นที่ชัดเจน การใช้ไฟแรงและการผัดที่คล่องแคล่วว่องไวทำให้เกิดรอยไหม้กระทะและความลึกซึ้งของรสชาติแบบผัดไทยและอาหารทะเลผัดที่ดี คาดหวังได้กับรสชาติอาหารไทยที่จัดจ้านถึงใจด้วยพริก กระเทียม และการปรุงรสแบบผสมผสานสไตล์ไทยจีนดั้งเดิมในบรรยากาศย่านเมืองเก่าแบบนี้ เนื่องจากเน้นอาหารทะเลสดใหม่ตามสั่ง อาหารจึงเสิร์ฟมาพร้อมความร้อนฉ่าและความสดใหม่เหมือนยกมาจากเตาร้อนๆ มากกว่าการตุ๋นเคี่ยวไว้นาน ด้วยชื่อเสียงที่สะสมมานานหลายทศวรรษในสไตล์การทำอาหารแบบนี้ เมนูอาหารทะเลจึงเป็นสิ่งแรกที่ควรสั่งเพื่อสัมผัสฝีมือที่ทำให้ร้านนี้คว้ามิชลิน บิบกูร์มองด์มาครอง

บรรยากาศและสถานที่

ชวนชิม เป็นร้านอาหารท้องถิ่นที่มีชีวิตชีวาและเรียบง่าย ไม่ใช่ร้านหรูสำหรับนักท่องเที่ยว เสียงฉ่าของกระทะและกลิ่นหอมของอาหารทะเลสดๆ อบอวลอยู่ในพื้นที่ขนาดเล็กและใช้งานได้จริง ให้ความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านเก่าแก่ที่ไม่ค่อยเปลี่ยนไปเลยตลอดหลายรุ่น โดยให้ความสำคัญกับอาหารและประสิทธิภาพของครัวมากกว่าการตกแต่งหรือบรรยากาศที่จัดฉาก ร้านนี้เป็นกันเองกับครอบครัว ทำให้เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงสำหรับกลุ่มนักท่องเที่ยวที่มีเด็ก ซึ่งต้องการประสบการณ์การทานอาหารท้องถิ่นแท้ๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องบรรยากาศที่เป็นทางการหรือเงียบขียบ พื้นที่ค่อนข้างแคบ การบริการรวดเร็ว และมีพลังงานแบบครัวทำงานมากกว่าการนั่งทานอาหารแบบชิลๆ นี่คือสถานที่ที่สร้างขึ้นเพื่อเสิร์ฟอาหารอร่อยขึ้นโต๊ะอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง บรรยากาศเกิดจากการปรุงอาหารจริง ไม่ใช่จากการออกแบบ เป็นสะท้อนความจริงใจของร้านอาหารครอบครัวที่มีมานานหลายทศวรรษ

ที่ตั้งและการเดินทาง

ชวนชิม ตั้งอยู่บนถนนมนตรีในตลาดใหญ่ ใจกลางย่านเมืองเก่าเขตอำเภอเมืองภูเก็ต เดินทางสะดวกใกล้สถาปัตยกรรมชinoโปรตุกีสและร้านอาหารขึ้นชื่ออื่นๆ ในย่านเมืองเก่า เป็นจุดแวะพักที่ง่ายหากเดินชมถนนประวัติศาสตร์ เพราะสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญ ทั้งตึกช็อปเฮาส์ยุคโคโลเนียลและแหล่งอาหารท้องถิ่น อยู่ในระยะเดินถึง นักท่องเที่ยวที่พักหาดบางเทา หาดป่าตอง หรือที่อื่นๆ บนเกาะจะต้องจัดเตรียมรถมาที่เมืองเก่าโดยเฉพาะ แต่ก็นั่งแท็กซี่หรือแกร็บมาได้สะดวกจากทุกส่วนของภูเก็ต ด้วยทำเลใจกลางเมืองเก่า จึงเหมาะกับการแทรกไว้ในแผนเที่ยวครึ่งวันหรือเต็มวันเน้นตลาด วัด และสตรีทอาร์ต มากกว่าการมาเพื่อร้านนี้โดยเฉพาะ

ข้อควรรู้

ชวนชิม อยู่ในระดับราคากลางๆ ราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับคุณภาพและความสดใหม่ของอาหารทะเล และเข้าถึงได้สำหรับนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่โดยไม่กระทบงบเรื่องอาหาร ไม่ต้องจองล่วงหน้าเพราะเป็นแบบเดินเข้ามาทานได้เลย สามารถเดินมาแล้วรอโต๊ะได้ แต่อาจจะต้องรอนานหน่อยในช่วงมื้ออาหารที่คนแน่นเนื่องจากได้รับความนิยมจากทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ร้านนี้เป็นมิตรกับครอบครัว ซึ่งเป็นรายละเอียดที่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เดินทางกับเด็กและต้องการมื้ออาหารสไตล์เมืองเก่าแท้ๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความทางการ รับชำระด้วยบัตร และมีตัวเลือกอาหารเจสำหรับกลุ่มที่มีข้อจำกัดด้านอาหารผสมผสาน สถานะการเป็นร้านดั้งเดิมหลายรุ่นทำให้เป็นตัวเลือกที่พึ่งพาได้เพราะแนวทางไม่เปลี่ยนไปตามกระแส จึงเป็นตัวเลือกที่ดีเสมอเมื่อคุณมาแถวนี้โดยไม่ต้องวางแผนเวลาให้ยุ่งยาก