Jadjan

Overview

ร้านจดจำตั้งอยู่บนถนนศักดิเดชในย่านเมืองเก่าภูเก็ต และเรื่องราวเบื้องหลังก็เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ร้านนี้โดดเด่นท่ามกลางร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์ของเกาะ เชฟสุธีใช้เวลาหลายปีทำงานในครัวโรงแรมระดับห้าดาว ก่อนจะหันมาสนใจอาหารสไตล์สตรีทฟู้ดปักษ์ใต้ ซึ่งพื้นฐานดังกล่าวสะท้อนให้เห็นในความประณีตของจานอาหารที่ดูเรียบง่าย ร้านนี้พิสูจน์ให้เห็นจุดยืนง่ายๆ ว่า เทคนิคการทำอาหารระดับไฟน์ไดนนิ่งไม่จำเป็นต้องเข้ามาแทนที่ความเป็นสตรีทฟู้ด แต่สามารถเข้ามาช่วยยกระดับให้โดดเด่นยิ่งขึ้น อาหารของจดจำอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นสตรีทฟู้ดที่มีพื้นฐานทางเทคนิคอันยอดเยี่ยม แนวทางนี้ทำให้ได้รับความเคารพอย่างแท้จริงทั้งจากผู้ตรวจสอบมิชลินและชุมชนคนรักอาหารท้องถิ่นในภูเก็ต ด้วยระดับราคาที่เป็นมิตรต่อกระเป๋าเงิน จึงถือเป็นหนึ่งในวิธีที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดในการสัมผัสฝีมือจากครัวที่ผ่านการฝึกฝนระดับเชฟในภูเก็ต โดยไม่ต้องจ่ายราคาแพงระดับรีสอร์ทหรือไฟน์ไดนนิ่ง ที่นี่เป็นร้านขนาดกะทัดรัดแบบเรียบง่าย แต่อาหารด้านในกลับมีคุณภาพเกินตัวและราคาไปไกลมาก

What to Order

เมนูเด่นของจดจำคือแกงปูใบชะพลูและแกงเหลืองใต้ ซึ่งทั้งสองเมนูแสดงถึงความเป็นอาหารรสจัดจ้านและหอมกลิ่นสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารภาคใต้ อาหารเหล่านี้ไม่ใช่รสชาติที่อ่อนละมุนหรือยั้งมือ แต่มีความจัดจ้าน มีเลเยอร์ และสร้างสรรค์ขึ้นจากน้ำซุปและเครื่องแกงที่ต้องอาศัยทักษะอย่างแท้จริงจึงจะทำออกมาได้สม่ำเสมอ อาหารใต้พึ่งพาขมิ้นสด ข่า และเครื่องเทศอื่นๆ มากกว่าอาหารไทยภาคกลางรสอ่อนที่นักท่องเที่ยวหลายคนคุ้นเคย และครัวของจดจำก็เลือกที่จะชูเอกลักษณ์นั้นขึ้นมาแทนที่จะลดทอนความเข้มข้นเพื่อให้เข้าถึงคนกลุ่มใหญ่ คุณจะได้พบกับอาหารที่มีความลึกซึ้งและเผ็ดร้อนกำลังดี ทานคู่กับข้าวสวยเพื่อช่วยตัดความจัดจ้าน จากปริมาณและขั้นตอนการเตรียมอาหารที่มาจากพื้นฐานระดับห้าดาวของเชฟสุธี ทำให้ได้ความประณีตแบบที่หาได้ยากในราคาระดับนี้ โดยไม่เคยล้ำเส้นไปสู่การตกแต่งที่ยุ่งยากจนดูไม่เข้ากับบรรยากาศแบบนี้

Atmosphere & Setting

จดจำ เป็นร้านอาหารขนาดกะทัดรัด ซึ่งพื้นที่ขนาดเล็กนี้กลับเป็นเสน่ห์ส่วนสำคัญมากกว่าข้อเสีย ตัวร้านเน้นการใช้งานมากกว่าการตกแต่ง เพื่อให้สอดคล้องกับรากเหง้าความเป็นสตรีทฟู้ด โดยให้ความสำคัญทั้งหมดกับสิ่งที่ออกจากห้องครัวมากกว่าสภาพแวดล้อมที่หรูหรา ด้วยขนาดของร้าน ทำให้ร้านมักจะแน่นอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเมื่อมีชื่อเสียงเลื่องลือเกี่ยวกับเชฟดีกรีโรงแรมระดับห้าดาวมาทำอาหารในราคาสตรีทฟู้ด มีโซนบาร์ขนาดเล็กที่มีประโยชน์สำหรับการจื่มเครื่องดื่มแบบสบายๆ ควบคู่ไปกับมื้ออาหาร และบรรยากาศโดยรวมเอนเอียงไปทางการทานอาหารที่รวดเร็ว อิ่มอร่อย และไม่เป็นทางการ มากกว่าการนั่งทานหลายคอร์สเป็นเวลานาน เหมาะสำหรับผู้ที่มาทานคนเดียวและกลุ่มเล็กๆ รวมถึงทำเลในย่านเมืองเก่าหมายความว่าร้านนี้เข้ากันได้ดีกับการเดินเที่ยวชมตึกแถวประวัติศาสตร์และแวะชิมอาหารตามจุดต่างๆ ในละแวกนั้น

Location & Getting There

จดจำตั้งอยู่บนถนนศักดิเดชในตลาดใหญ่ ซึ่งตั้งอยู่ในย่านเมืองเก่าภูเก็ตอย่างแท้จริง เป็นหนึ่งในย่านที่เดินเที่ยวได้สะดวกและหนาแน่นด้วยร้านอาหารมากที่สุดแห่งหนึ่งบนเกาะ ทำเลที่ตั้งทำให้ง่ายต่อการแวะรวมกับการตระเวนชิมอาหารในย่านเมืองเก่า แวะคาเฟ่ ร้านข้างทาง และสถาปัตยกรรมมรดกทางวัฒนธรรมไปพร้อมกัน นักท่องเที่ยวที่พักอยู่ในย่านเมืองเก่าสามารถเดินมาได้อย่างสะดวกสบาย ส่วนผู้ที่มาจากป่าตอง 3 หาดกะตะ หรือหาดอื่นๆ จะต้องเผื่อเวลาเดินทางโดยแท็กซี่หรือรถรับจ้างประมาณยี่สียบถึงสามสิบนาทีขึ้นอยู่กับสภาพการจราจร เช่นเดียวกับย่านเมืองเก่าส่วนใหญ่ การจอดรถหน้าร้านโดยตรงอาจมีจำกัด ดังนั้นการเดินทางด้วยแท็กซี่ มอเตอร์ไซค์ หรือเดินระยะสั้นๆ จากลานจอดรถใกล้เคียงจึงมักจะเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด โดยเฉพาะในช่วงเวลาอาหารกลางวันและอาหารเย็นที่ผู้คนพลุกพล่าน

Good to Know

จดจำตั้งอยู่ในระดับราคาประหยัด ซึ่งเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าเงินอย่างแท้จริงเมื่อเทียบกับระดับเทคนิคที่แสดงออกมา ซึ่งเป็นเหตุผลส่วนหนึ่งที่ทำให้ร้านดึงดูดความสนใจได้มากเมื่อเทียบกับขนาดของร้าน ไม่จำเป็นต้องจองโต๊ะล่วงหน้า แม้ว่าพื้นที่ร้านที่กะทัดรัดจะหมายความว่าการแวะมาในช่วงเวลาก่อนหรือหลังช่วงเร่งด่วนมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นจะช่วยให้หาที่นั่งได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องรอคิว ทางร้านรับชำระด้วยบัตร และมีตัวเลือกอาหารเจสำหรับนักท่องเที่ยวที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร ควบคู่ไปกับบาร์ขนาดเล็กสำหรับเครื่องดื่ม ไม่มีกฎระเบียบเรื่องการแต่งกายที่เคร่งครัดจากการตกแต่งของร้าน การแต่งกายแบบสบายๆ เหมาะสมที่สุดแล้ว สำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการลิ้มรสชาติอาหารใต้แท้ๆ พร้อมด้วยความประณีตทางเทคนิคที่หาได้ยากในราคาระดับนี้ จดจำจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและไม่ต้องคิดมากสำหรับการเพิ่มลงในกำหนดการเดินทางเที่ยวเมืองเก่า