最も辛いタイ料理: タイの激辛グルメとそれを乗り切る方法

唐辛子をさらに欲してしまうようなタイプの方にとって、タイはまさに楽園であり、プーケットはその中でも最高の特等席と言えるでしょう。タイ南部の深くに位置するこの島は、もともと辛さで有名な国の中でも最も辛い料理の本場です。これから紹介する料理は、舌の弱い人にはお勧めできません。汗をかき、鼻をすすり、2杯目のライスに手を伸ばさずにはいられなくなるものばかりですので、南部が誇る最も辛いタイ料理に挑む前に、心してかかってください。

タイ料理、そしてプーケットの料理がなぜそれほど辛いのか

その辛さの主な原因は、わずかな小粒の悪者、タイで最も一般的な激辛唐辛子であるプリックキースワン（prik kee noo）です。これは生のまま、乾燥させて、あるいはペースト状につぶして使われます。プーケットの食文化であるタイ南部料理は、他のどの地域よりもこの唐辛子に頼っており、中部平原のカレーの辛さを和らげるココナッツミルクを省く料理が数多くあります。その結果、ごまかしのない、純粋で純度100％のスパイスが効いた料理が生まれるのです。

挑戦すべき最も辛いタイ料理

プーケットで見つかる南部の名物から、国中で提供されている激辛の定番まで、その名声に恥じない料理をご紹介します。

クアクリング

タイで最も辛い料理としてよく挙げられるのが、激辛チリペーストと一緒に豚肉または牛肉のミンチを炒めた、南部風のドライカレーです。重要なのは、辛さを和らげるココナッツミルクが一切入っていないため、辛さがダイレクトにあなたを襲う点です。度胸試しにぴったりの、プーケットの人気メニューです。

ゲーンタイプラー

発酵させた魚、乾燥唐辛子、ターメリック、そして南部のハーブをベースにし、野菜をたっぷり入れた、くせが強く力強い南部風カレーです。クセのある味わいで非常に辛く、これぞ本場の南部料理と言える一品です。

ゲーンソム

プリックキースワンとエビのペーストでパンチを効かせ、タマリンドで酸味を出した、さらっとしたスープ状のカレーです。一見するとそれほどでもなさそうですが非常に辛く、南部の食卓の定番です。

カオパットナンプリックナロック

「地獄のチリペースト炒飯」という意味の名前で、その特徴がすべて表されています。伝統的にナマズと非常に辛いチリペーストで作られ、辛党に大人気のメニューです。

ネアパットプリック

タイ風の牛肉の唐辛子炒め。細切りにした牛肉をニンニクとたっぷりの辛いプリックキースワンで炒めたものです。シンプルでパンチがあり、国中で人気があります。

ゲーンペット

定番のレッドカレーです。ココナッツミルクのおかげでクリーミーで比較的食べやすいですが、美味しいものはレッドカレーペーストによる確かな辛さがしっかりと効いています。

ソムタム

叩いた青パパイヤのサラダであり、自分で辛さをコントロールできる唯一の料理です。お店の人が注文した数の唐辛子をつぶし込んでくれるため、自分の実力を試すことも、安全に楽しむこともできます。

辛さを乗り切る方法

辛いもの巡りをする旅行者が知っておくべきポイントをいくつか紹介します。

• 望みの辛さを注文する。 魔法の言葉は、「マイペッド」（辛くない）、「ペッドニットノイ」（少し辛い）、「ペッド」（辛い）、「ペッドマーク」（とても辛い）です。一番最後の言葉には注意してください。「タイの辛さ」は「外国人の辛さ」とは別世界であり、料理人は言葉の通りに真剣に辛くしてくれます。
• 正しい方法でヒリヒリ感を和らげる。 カプサイシンを広げてしまうだけの水ではなく、乳製品（牛乳、ヨーグルト、ココナッツ）を摂りましょう。白米、キュウリ、少量の砂糖も効果的です。悲しいことに、ビールは効果がありません。
• ペース配分を考える。 辛さは必ず収まりますし、カプサイシンはたとえそう感じられなくても無害です。胃が敏感な方は、クアクリングに真っ直ぐ飛び込むのではなく、徐々に慣らしていきましょう。

激辛料理を食べた翌朝の「火の輪」は十分に起こりうるリスクですので、まずは軽いところから慣らしていってください。

プーケットで辛い料理を食べる場所

プーケットはタイ南部に位置しているため、自分の限界を試すのに国内でも最高の場所の一つです。南部のキッチンでは本格的な激辛定番料理が楽しめます。ワンチュン、クルアプラヤ、家族経営のゴージャンのほか、辛い南部シーフードならモームードンをお試しください。市場や屋台の料理も負けず劣らず美味しく、より手頃な価格です。辛さを和らげたい場合は、ヘルシーなタイ料理ガイドにメニューのより軽くてマイルドな面が掲載されており、さらに食の冒険を楽しみたい場合はタイの最も珍しい食べ物のガイドをご覧ください。

Frequently asked questions

最も辛いタイ料理は何ですか？

タイ南部のカレーが多くのリストで上位を占めており、特にクアクリング（辛さを和らげるココナッツミルクを使用しないドライカレー）やゲーンタイプラー（発酵魚のくせのあるカレー）が挙げられます。どちらもプーケットの定番です。

タイ南部料理がそんなに辛いのはなぜですか？

南部料理にはプリックキースワンがふんだんに使われ、中部タイのカレーの辛さを和らげるココナッツミルクが省かれることが多いため、辛さを抑えるものがありません。プーケットは南部に位置するため、その辛さがダイレクトに伝わってきます。

タイ語で「辛くない」はどう言いますか？

辛くない場合は「マイペッド」、少し辛い場合は「ペッドニットノイ」と言います。タイの「ちょっと辛い」でさえ、初めての人にとっては驚きであることに留意してください。

辛いタイ料理を食べた後、口の中の辛さを和らげるにはどうすればよいですか？

乳製品が最も効果的であるため、牛乳、ヨーグルト、ココナッツドリンクのほか、白米、キュウリ、少量の砂糖がおすすめです。水やビールは、辛さを消すどころか実際には広げてしまいます。

辛いタイ料理は体に悪いですか？

ほとんどの人にとって全く問題なく、唐辛子には小さな健康上のメリットさえあります。胃が敏感な方や持病のある方は、少しずつ体を慣らし、自分の体の声に耳を傾けてください。

プーケットで一番美味しい辛い料理はどこにありますか？

プーケットのタイ南部料理レストランや市場、屋台では、その地域の激辛定番料理が現地の好みに合わせて調理されています。

南部が誇る最も辛いタイ料理のツアーは以上です。勇敢に注文し、ヨーグルトを手元に置き、「ペッドマーク」と言う前によく考えてみてください。あなたを負かした料理や、自慢の辛さの耐性がありますか？下のコメント欄でお聞かせください。